コロッケの作り方

男爵いもがコロッケ作りに適する理由

コロッケを作るのには、男爵いもが１番美味しいと言われています。日本で売られているじゃがいもは男爵いもとメークインという品種が大半です。
どうしてコロッケ作りには男爵いもが良くて、メークインでは駄目なのでしょうか？こうした理由は知らなくても男爵いもでコロッケを作れば美味しいコロッケは作れますが、知っておくと、じゃがいもを使った他の料理をする時に役立つので、ぜひとも覚えておきましょう。
男爵いもはでんぷん質が多くメークインはでんぷん質が少ないのです。でんぷん質が多いじゃがいもはホクホクとやわらかいが、煮くずれしやすい。でんぷん質の少ないじゃがいもはねっとりとしていて、煮くずれしにくい。
ホクホクした男爵いもはコロッケなどの潰して使う料理や粉吹きいもなどに適します。煮くずれしにくいメークインはカレーや肉じゃがなどの煮込む料理に適しています。